HomeBalkanspieß mit Reissalat
Rezept für Balkanspieß mit Reissalat
Für den Reissalat Schalotten , Knoblauch fein würfeln , in 2 EL Olivenöl glasig dünsten. Reis , Paprikapulver zugeben , unter Rühren kurz andünsten. Wein , Brühe zugießen, mit Salz , Pfeffer würzen , offen bei mittlerer Hitze 10 Minuten kochen, bis die Flüssigkeit fast vollständig vom Reis aufgenommen ist. Dann zugedeckt auf der ausgeschalteten Herdplatte langsam gar ziehen lassen. Den Reis mit einer Gabel auflockern.
Paprikaschoten vierteln, entkernen, schälen , quer in 3-4 mm breite Streifen schneiden. Mais in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abspülen , gut abtropfen lassen. Rote Zwiebel halbieren , längs in feine Streifen schneiden. In 2 EL heißem Olivenöl kurz andünsten, Paprikastreifen , Mais zugeben , mit Aceto balsamico ablöschen. Mit restlichem Olivenöl , Petersilie unter den ausgekühlten Reis mischen , mit Salz , Pfeffer abschmecken.
Für die Spieße die Zucchini längs in 1-2 mm dünne Scheiben schneiden (am besten mit einem Sparschäler). Das Fleisch aus der Marinade nehmen, gut abtropfen lassen , jeweils mit 1 Scheibe Speck umwickeln. Jeweils 3 Fleischstücke mit jeweils 2 Zucchinistreifen abwechselnd auf Holzspieße stecken.
4 EL Marinadenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Spieße darin bei mittlerer Hitze in 4-5 Minuten r,herum goldbraun anbraten. Mit Salz , Pfeffer würzen. Butter zugeben, Spieße wenden, vom Herd nehmen , 2-3 Minuten in der heißen Pfanne ziehen lassen.
Spieße auf Tellern anrichten , mit dem Reissalat servieren.
Zutaten
| 3 | Knoblauchzehe(n) |
| 1 | Schalotte(n) |
| 1Zweig/e | Rosmarin |
| 2Stiel/e | Thymian |
| 100ml | Olivenöl |
| 400g | Lamm - Rücken, ausgelöst, küchenfertig |
| 1 | Zucchini |
| 12Scheiben | Schinkenspeck, ca. 120 g, dünn geschnitten |
| 20g | Butter |
| 2 | Schalotte(n) |
| 2 | Knoblauchzehe(n) |
| 6EL | Olivenöl |
| 200g | Reis |
| 1TL | Paprikapulver, edelsüß |
| 100ml | Wein, weiß |
| 300ml | Gemüsebrühe |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 1kleine | Paprikaschote(n), rote |
| 120g | Mais (Dose) |
| 100g | Zwiebel(n), rot |
| 8EL | Aceto balsamico, bianco |
| 2EL | Petersilie, glatte, fein gehackt |
| 1kleine | Paprikaschote(n), gelbe |
| 1kleine | Paprikaschote(n), grüne |
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