HomeKalte Spargelcremesuppe
Eine wunderbare und erfrischende Gaumenfreude für heiße Sommertage
Die feingeschnittenen Zwiebeln in etwas Öl anschwitzen ohne Farbe nehmen zu lassen. Mehl zufügen , gut verrühren. Mit kaltem Spargelfond aufgießen , ca. 15 Min. langsam köcheln lassen. Dabei mit einem Schneebesen gut umrühren, damit sich keine Klümpchen bilden , nichts anbrennt. Kurz vor Schluss flüssige Sahne zufügen , kurz mit aufkochen (so bleibt die Suppe ein paar Tage im Kühlschrank haltbar). Die Suppe durch ein Haarsieb passieren , auskühlen lassen (öfter umrühren, damit sich keine Haut bildet). Ca. 2-3 St,en oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Vor dem Servieren Räucherlachsstreifen , Spargelstückchen auf den Tellern verteilen
Gut gekühlt, evtl. mit einem Löffel Creme fraiche oder etwas geschlagener Sahne servieren.
Weitere Einlagevariationen:
Gekochte grüne oder weiße Spargelspitzen, Räucherfisch, wie Lachs, Aal, Stör, Heilbutt etc., gekochte Gambas, Shrimps, Nordseekrabben, Surimiprodukte, feine Streifen von Salatgurken, Radieschen, Kräuter wie Dill, Kresse, Kerbel, Schnittlauch oder Petersilie , natürlich eine Kombination nach Geschmack , Vorrat im Kühlschrank.
Zutaten
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