Rezept für Aal in Rotweinsauce
Ausgenommene Aale abziehen , in große Stücke schneiden. Die Stücke salzen, pfeffern , mehlieren. 5 Minuten in der Pfanne mit wenig Öl goldgelb braten. Bratfett abgießen, ein Kräutersträußchen Ihrer Wahl zugeben , mit Fischfond , Rotwein auffüllen. Ca. 8 Minuten köcheln, zwischendurch mehrmals umrühren. Den Kräuterstrauß entfernen, mit Rote Betesaft , einigen Butterflocken die Sauce sämig rühren. Einige Tropfen guten alten Balsamicoessig zugeben. Eventuell nochmals mit Salz , Pfeffer abschmecken , anrichten.
Dazu kleine Pellkartoffeln , Gemüse der Saison in Butter , Zucker glasiert.
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