HomePutengeschnetzeltes chinesische Art
Rezept für Putengeschnetzeltes chinesische Art
Das Putenfleisch schnetzeln.
Den Porree putzen, waschen , in 1 cm dicke Streifen schneiden.
Die Möhren schälen , in 1/2 cm dicke Stäbchen schneiden (mit dem V-Hobel , dem Julienne-Schneidaufsatz).
Die Schale von der Knoblauchzehe abziehen , die Zehe fein reiben , mit dem geschnetzelten Fleisch vermengen.
Zubereitung:
Das Olivenöl im Wok erhitzen , das Putenfleisch mit dem Knoblauch hierin ca. 10 Minuten unter ständigem Rühren gut anbraten. Das gebratene Fleisch mit 2 Esslöffeln der Fischsauce ablöschen , unter Rühren weitere 5 Minuten garen.
Den kleingeschnittenen Porree , die kleingeschnittenen Möhren zum Fleisch in den Wok geben , unter Rühren weitere 10 Minuten braten.
Die Gewürze hinzufügen , mit der restlichen Fischsauce übergießen.
Den Weißburg,er , die süße Sahne hinzufügen , unter Rühren weiter garen.
Das Fleisch-Gemüse-Gemisch an den Rand des Woks schieben, dass sich in der Mitte die Flüssigkeit sammelt. Das Kartoffelmehl in etwas Wasser auflösen , die Flüssigkeit damit andicken. Evtl. noch etwas Wasser ,/oder Wein hinzufügen, wenn die Sauce zu dick wird.
Noch ca. 1 Minute durchkochen lassen, die Sauce mit dem Fleisch , dem Gemüse vermischen , servieren.
Dazu passt klebrig gekochter Basmatireis.
Ich habe dieses Gericht absichtlich OHNE Salz gekocht, da die Fischsauce schon genug Salz enthält. Auch den Reis empfehle ich, ohne Salz zu kochen, weil ich finde, dass Salz den eigenen Geschmack des Reises verdirbt.
Wers gern kalorienärmer , alkoholfrei hat, nimmt statt Weißwein , Sahne einfach Gemüse- oder Geflügelbrühe , fettarme Milch. Dabei aber darauf achten, dass in der Brühe zusätzliches Salz enthalten ist.
Noch ein Tipp: Beim Kochen im Wok kommt es darauf an, dass man alles sehr heiß brät bzw. gart , dabei ständig rührt.
Zutaten
| 600g | Putenbrust |
| 2Stange/n | Porree |
| 4 | Möhre(n) |
| 1 | Knoblauchzehe(n) |
| ¼Liter | Wein, (Weißburgunder) |
| ⅛Liter | süße Sahne |
| 3TL | Olivenöl |
| 1TL | Curry |
| 1TL | Ingwer, gemahlen |
| 1TL | Koriander, gemahlen |
| ½Tasse | Fischsauce, chinesische |
| 1EL | Kartoffelmehl |
| 5EL | Wasser |
| 1TL | Paprikapulver, gemahlen, scharf |
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