Florentiner Eier

Rezept für Florentiner Eier

Spinat putzen, waschen , abtropfen lassen. Schalotten , Knoblauch schälen , hacken. 4 kleine Auflaufförmchen mit 1 EL Olivenöl bestreichen. Restliches Öl in der Pfanne erhitzen. Schalotten , Knoblauch darin glasig dünsten. Spinat hinzufügen , zugedeckt bei geringer Hitze zusammenfallen lassen. Mit Salz , Muskat würzen. Sahne , die Hälfte des Parmesans untermischen.
Spinat in die Auflaufformen geben. Je eine Vertiefung in den Spinat drücken, in jede Vertiefung ein aufgeschlagenes Ei geben. Ei , Spinat mit dem restlichen Parmesan bestreuen. Im vorgeheizten Backofen (200°C, Mitte) 10 Minuten überbacken, bis das Eiweiß fest ist. Pinienkerne ohne Fett in der Pfanne anrösten.
Florentiner Eier aus dem Backofen nehmen, mit Pinienkernen bestreuen , sofort mit Baguette servieren.

Zutaten

800g	Blattspinat, frischer
2	Schalotte(n)
1	Knoblauchzehe(n)
4EL	Olivenöl
	Salz
	Pfeffer, aus der Mühle
	Muskat
100g	Sahne
75g	Parmesan, frisch geriebener
4	Ei(er)
2EL	Pinienkerne

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