HomeGefüllte Kalbsschnitzel mit grünem Spargel
Rezept für Gefüllte Kalbsschnitzel mit grünem Spargel
Das Kalbfleisch abbrausen , trocken tupfen. In jedes Schnitzel mit einem scharfen Messer eine Tasche einschneiden.
Die Kräuter abbrausen , trocken schütteln. Die Blättchen abzupfen, fein hacken , mit 3 EL Butter vermengen. Mit Salz, Pfeffer sowie Worcester-Soße abschmecken, in die Kalbsschnitzel füllen. Schnitzel jeweils mit einem kleinen Spieß verschließen, pfeffern , 5 Min. ins Tiefkühlfach stellen.
Den Spargel waschen, im unteren Drittel schälen. Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, den Spargel hineingeben , in 10-12 Min. bissfest garen. Die Stangen mit einer Schaumkelle herausheben , abtropfen lassen.
Die Kartoffeln abgießen, noch heiß durch eine Kartoffelpresse drücken. 3 EL Butter zerlassen, mit Salz, Muskat , so viel heißer Milch unter den Kartoffelschnee rühren, bis das Püree cremig ist. Die Oliven hacken , unterziehen.
Öl in einer weiten Pfanne erhitzen, Schnitzel darin je Seite 3-4 Min. braten. Mit Brühe ablöschen , das Fleisch darin 5 Min. ziehen lassen.
Den Spargel in der heißen Butter schwenken.
Die Kalbsschnitzel auf Tellern mit grünem Spargel , Kartoffel-Oliven-Püree anrichten. Evtl. mit Zitronenspalten, Oliven, Petersilie garnieren.
Zutaten
| 800g | Kartoffeln, (mehlig kochend) |
| Salz | |
| 3EL | Butter |
| 1Prise | Muskat |
| 350ml | Milch |
| 30g | Oliven, grüne entsteinte |
| 4dicke | Kalbsschnitzel |
| ½Bund | Kräuter, gemischte |
| 3EL | Butter, zimmerwarm |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Worcestersauce | |
| 2EL | Öl |
| 100ml | Fleischbrühe, (Instant) |
| 500g | Spargel, grüner |
| Salz | |
| 2EL | Butter |
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