Rezept für Tafelspitz
Ca. 3 l Wasser aufkochen, Rindfleisch , Knochen warm abspülen , ins kochende Wasser legen, 5 Pfefferkörner zugeben, Hitze reduzieren , Fleisch schwach wallend kochen, aufsteigenden Schaum mit einem Siebschöpfer entfernen. Lauch putzen , waschen, Wurzelwerk putzen , schälen, Zwiebeln ungeschält in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden , in wenig Öl sehr stark (fast schwarz) anrösten. Nach ca. 1 St,e Kochzeit Wurzelwerk, Lauch , Zwiebeln , ein wenig Liebstöckel zugeben. Wenn das Fleisch weich ist (nach insgesamt ca. 2 St,en Kochzeit), Gemüse , Fleisch aus der Suppe heben , in fingerdicke Scheiben schneiden. Suppe würzen , durch ein Sieb oder feinen Stoff gießen. Fleisch , Gemüse mit Suppe anrichten , mit Schnittlauch bestreut servieren.
Dazu passen als klassische Beilagen Rösterdäpfel, Apfelkren, Schnittlauchsauce, Semmelkren, Cremespinat.
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