Weiche Vollkorn - Kokos - Plätzchen

Rezept für Weiche Vollkorn - Kokos - Plätzchen

Die Plätzchen sollten nach der Herstellung unbedingt 24 St,en in einer verschlossenen Dose ruhen, damit sie schön weich werden. Direkt nach dem Backen sind sie eher noch die Krümelmonster - Keks - Variante. Ich verwende zudem groben Roh-Rohrzucker, der liefert ein besseres Aroma als Weißzucker.

So geht es los: Butter oder Margarine mit Zucker schaumig schlagen. Vanillezucker , 2 große Eier nach , nach unterrühren. Walnüsse, Kokosraspel, Mehl, mit Backpulver , Natron vermischt, , zum Schluss die Kokosmilch (von der Sie ca. 4 EL für den Guss zurücklassen) nach , nach unterrühren. Den recht weichen Teig in einen Spritzbeutel mit großer oder ohne Tülle. Je nachdem ob die Kekse groß oder klein ausfallen sollen haselnuss- bis walnussgroße Tupfen mit ausreichend Abstand (sie werden etwa doppelt so breit) auf das mit Backpapier ausgelegte Blech spritzen.
Bei 180 Grad Soloheißluft (Heissluft + Ober-/Unterhitze) je nach Größe 10 12 Minuten auf der 2. Schiene von oben backen.
Den Puderzucker mit etwas von der zurückbehaltenen Kokosmilch zu einem zähflüssigen Guss anrühren , auf die erkalteten Kekse streichen. Kurz antrocknen lassen , anschließend in einer Dose gut verschlossen 24 St,en ruhen lassen (wichtig, damit sie weich werden).

Zutaten

200g	Butter, oder Margarine
180g	Rohrzucker
50g	Zucker, Farin
1Tüte/n	Vanillezucker
2große	Ei(er)
50g	Kokosraspel
100g	Walnüsse, gerieben
400g	Mehl, Vollkorn (Dinkel oder Weizen)
2TL	Backpulver
1TL	Natron
125ml	Kokosmilch
100g	Puderzucker

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