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ein sehr altes Rezept unserer Familie
Dann einen gerührten Mürbteig wie folgt herstellen: Dazu die weiche Butter mit dem Vanillezucker , Zucker weißcremig rühren. Das Ei (oder die Eier) zugeben , unterrühren, das gesiebte Mehl mit den Kokosflocken mischen , ebenfalls unterrühren. Teig ebenfalls gut verpackt am Besten über Nacht gut durchkühlen.
Am nächsten Tag den ersten Mürbteig messerrückendick ausrollen , mit einem r,en Förmchen (4 cm Durchmesser) Plätzchen ausstechen. Diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech mit etwas Abstand legen.
Den gerührten Mürbteig durch den Fleischwolf mit dem angebauten Spritzgebäckvorsatz drehen, dabei den Teig in kleine Stücke schneiden , nicht zuviel auf einmal einfüllen, den austretenden Teig mit einem Brettchen auffangen , pro ausgestochenem Plätzchen einen gespritzten Rand aufsetzen. Der Rand muss dicht sein, sonst läuft beim Backen das Gelee aus!
Das Gelee glatt rühren , in einen Spritzbeutel mit kleiner Tülle füllen. Die Plätzchen innen mit dem Gelee füllen.
Im vorgeheizten Backofen auf 160°C Heißluft ca. 15-18 Min. backen (sie sollen aber nicht dunkel werden, sondern schön goldgelb sein).
Sie halten sich gut verpackt , kühl gelagert ca. 8 Wochen.
Reicht für ca. 50 Stück.
Zutaten
| 280g | Mehl |
| 130g | Butter |
| 1kleines | Ei(er) |
| 1 | Eigelb |
| 120g | Puderzucker |
| ½ | Zitrone(n), unbehandelt, die abgeriebene Schale davon |
| 1Prise | Salz |
| 450g | Mehl |
| 100g | Kokosraspel, feine |
| 1Pck. | Vanillezucker |
| 250g | Butter |
| 1großes | Ei(er) (oder zwei sehr kleine Eier) |
| 250g | Zucker |
| 1Glas | Gelee (Johannisbeere) |
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