Risotto Primavera

Frühlingsrisotto

Reis kurz in Öl glasig schwitzen, danach mit Gemüsebrühe auffüllen , ca. 25 Min. köcheln lassen, bis er *al dente* ist (dabei immer wieder esslöffelweise soviel Brühe nachgießen, dass der Reis gerade eben bedeckt ist).

Öl in einem weiteren Topf erhitzen , Zwiebel anbräunen, dann das restliche Gemüse bis auf die Tomaten zufügen. 10 Min. bei mittlerer Hitze köcheln lassen , Tomaten, Salz , Pfeffer zugeben. Nach weiteren 15 Min. den fertigen Reis vorsichtig unterheben.

Vor dem Servieren die Butter unterrühren.

Zutaten

500g	Reis (Arborio)
300g	Tomate(n), grüne, gewürfelt
300g	Zucchini, kleine, gewürfelt
200g	Spargel, klein geschnitten
100g	Möhre(n), gewürfelt
1	Zwiebel(n), klein gehackt
150g	Butter
2EL	Olivenöl
	Rinderbrühe
	Salz und Pfeffer, frisch gemahlener schwarzer

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