Putenröllchen mit Blattspinatfüllung und Champignons in Sahnesauce

Rezept für Putenröllchen mit Blattspinatfüllung und Champignons in Sahnesauce

Schalotten , Knoblauch schälen. Schalotten fein würfeln, Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. Beides in 1 EL Butter glasig anbraten, den Spinat dazu geben , kurz erhitzen. Anschließend salzen, pfeffern , mit dem geriebenen Parmesan vermischen.

Die Putenschnitzel ganz dünn klopfen, von beiden Seiten salzen , pfeffern. Auf einer Seite mit der Spinatmischung bestreichen. Aufrollen , mit Küchengarn zusammenbinden oder mit Spießen feststecken. 2 EL Butter erhitzen, die Röllchen darin von allen Seiten braun anbraten, mit dem Geflügelfond , dem Weißwein angießen , ca. 10 Minuten schmoren, dabei Flüssigkeit auf die halbe Menge einreduzieren. Danach die Sahne dazu geben , ebenfalls etwas reduzieren lassen. Sherry , Cognac dazugeben, salzen , pfeffern , noch einmal aufkochen.

Die geputzten Champignons in einer Pfanne mit dem heißen Olivenöl scharf anbraten , zu den Putenröllchen in die Sahnesauce geben.

Dazu passen breite Bandnudeln , ein feiner, trockener Weißwein.

Zutaten

8	Putenschnitzel, dünne, je 100 g
400g	Blattspinat (TK) oder entsprechend mehr frischer (dann bereits blanchiert)
1	Schalotte(n)
2	Knoblauchzehe(n)
50g	Parmesan, frisch gerieben
3EL	Butter
500g	Champignons, weiße, ganz kleine (unbedingt geschlossene Köpfe)
3EL	Olivenöl
250ml	Sahne
300ml	Geflügelfond
200ml	Wein, weiß, trocken
2EL	Sherry, trocken
2EL	Cognac oder Weinbrand
	Salz
	Pfeffer

mehr...

Empfehlung

hosting by canary1.net | canaryad.net