HomeKotelett mit Gemüsepüree und gebratenem Rotkohl
Rezept für Kotelett mit Gemüsepüree und gebratenem Rotkohl
Die gewürfelten Gemüse in der Brühe bei mittlerer Hitze garen. Wenn dann noch etwas zuviel Brühe vorhanden ist, einige Minuten bei offenem Topf weiter köcheln lassen. Es darf nur so viel übrig sein, dass das Gemüse beim Pürieren nicht zu dünn wird. Nach dem Pürieren etwas Milch einrühren, bis die richtige Konsistenz erreicht ist. Anschließend einen halben Esslöffel Butter darin schmelzen , unterrühren, evtl. das Püree noch etwas nachsalzen. Zum Schluss die Kräutermischung unterheben
Den Fettrand an der Kotelettkante einige Male einschneiden, damit sich das Fleisch beim Braten nicht wölbt. Fleisch pfeffern , salzen , beidseitig in Paniermehl drücken. Überschüssige Panade abklopfen. Weil ich Koteletts nur sehr dünn paniert mag, wird das Fleisch nicht gewaschen, denn das Paniermehl haftet gut auf dem etwas klebrigen Fleischsaft. Wasche ich ihn ab , trockne das Kotelett mit Küchenkrepp, haftet die Panade nicht. Eventuelle Bakterien werden durch das Braten abgetötet. Das mache ich seit 20 Jahren so , habe bisher noch keine Zuckungen bekommen.
Wie das Fleisch, werden auch die Rotkohlschnitze in einer Butter-Olivenöl-Mischung gebraten. Dabei das Gemüse pfeffern , salzen. Wer es gern mag, kann auch Fondor nehmen.
* In Ermangelung frischer Kräuter habe ich eine TK-Mischung genommen. Darin sind enthalten: Petersilie, Schnittlauch, Dill, Kresse, Kerbel, Sauerampfer, Borretsch , Pimpinelle.
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