Karins leichter Nudelsalat

sommerlich frisch

Die Nudeln bissfest kochen.
Salatgurken halbieren, die Kerne entfernen, in Scheibchen schneiden , in eine Schüssel geben. Tomaten waschen, die Kerne entfernen, in Stückchen schneiden , zu den Tomaten geben. Paprikaschote waschen , zerkleinern. Zusammen mit Mais , Kresse zu den Gurken , Tomaten geben. Die mittlerweile gegarten Nudeln ebenfalls in die Schüssel geben.
Die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rösten.
Nun den Joghurt, Saft aus 2 Zitronen, die kleingeschnittene Petersilie, die Frühlingszwiebeln , den Dill zu den Zutaten in der Schüssel fügen. Mit Salz , Pfeffer abschmecken.
Kurz vor dem Anrichten die gerösteten Pinienkerne hinzugeben.

Tipp: Der Salat schmeckt am nächsten Tag am Besten. Wer mag, kann auch noch Ananasstücke aus der Dose noch zufügen.

Zutaten

300g	Nudeln nach Wahl
2	Salatgurke(n)
3	Fleischtomate(n)
1Dose	Mais
1Pck.	Kresse
1Pck.	Pinienkerne
1	Paprikaschote(n)
300g	Joghurt (Vollmilch)
2	Zitrone(n), der Saft davon
½Bund	Petersilie
½Bund	Dill
4	Frühlingszwiebel(n)
	Salz
	Pfeffer

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