Sauerbraten vom Hirsch

Rezept für Sauerbraten vom Hirsch

Zwiebeln, Möhren, Lauch , Sellerie putzen , ggf. schälen , alles grob würfeln. Wein mit Essig, dem vorbereitetem Gemüse , den Gewürzen aufkochen, anschließend erkalten lassen. Das Fleisch in dieser Marinade mindestens 4 Tage (besser eine Woche) einlegen, dabei zwischendurch immer mal wieder wenden.

Fleisch aus der Marinade nehmen. Marinade durchseihen , aufheben, das Gemüse abtropfen lassen. Fleisch trocken tupfen, salzen , pfeffern. Im heißen Öl anbraten. Gemüse zufügen, mit anbraten, mit Mehl bestäuben. Etwas von der Marinade angießen , verkochen lassen. Diesen Vorgang 2 3 mal wiederholen. Den Fond , die restliche Marinade angießen, das Fleisch gute anderthalb St,en auf kleiner Flamme schmoren lassen.
Den Braten herausnehmen , in Alufolie gewickelt warm stellen.
Sauce pürieren (oder wer es lieber mag abseihen), Printen reinbröseln, Cranberries zufügen , 5 Minuten sämig einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer , Rübenkraut abschmecken , Mandelblättchen zufügen.

Zutaten

2	Zwiebel(n)
2	Möhre(n)
250g	Knollensellerie
1Stange/n	Lauch
1 ½kg	Hirschfleisch aus der Oberkeule
¾Liter	Wein, rot, trocken
¼Liter	Essig (Rotweinessig)
1TL	Pfeffer, ganz, schwarz
3	Gewürznelken
1EL	Wacholderbeeren
3	Lorbeerblätter
	Salz und Pfeffer
3EL	Öl
2EL	Mehl
½Liter	Wildfond
8	Lebkuchen (Printen ohne Schokolade)
3EL	Cranberries, getrocknet
3EL	Mandel(n), Blättchen
	Rübenkraut oder Zucker

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