Gebackener Auberginenreis

Rezept für Gebackener Auberginenreis

Die Auberginen waschen , längs halbieren. Das Fruchtfleisch so auslösen, dass von der Aubergine ein etwa 1 cm breiter Rand bleibt. Das Fruchtfleisch in etwa 1/2 cm große Würfel schneiden.

Den Backofen auf 200 °C vorheizen , eine Auflaufform mit 1 EL Olivenöl einfetten.

Zwiebel , Knoblauch schälen , fein würfeln. Knoblauch, Zwiebeln , Auberginenwürfel im Olivenöl kurz andünsten , die passierten Tomaten unterrühren. Alles salzen , pfeffern. Die Rosinen , den Reis untermengen. Das Ganze mit Cayennepfeffer, Zimt , Curry abschmecken.

Die Auberginenhälften in die Form setzen , mit dem Pfanneninhalt füllen. Die Form mit Alufolie bedecken , das Gericht im Ofen auf der mittleren Schiene 20 - 25 Minuten backen. Die letzten 10 Minuten davon ohne Folie.

Zutaten

2	Aubergine(n)
2EL	Olivenöl
1kleine	Zwiebel(n)
2Zehe/n	Knoblauch
100g	Tomate(n), passierte (Fertigprodukt)
	Salz
	Pfeffer, schwarzer
50g	Rosinen
200g	Reis (Vollkornreis), gekochter
1Prise	Cayennepfeffer
1Prise	Zimt
1Prise	Currypulver

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