Gänsebrust mit Aprikosensoße

Rezept für Gänsebrust mit Aprikosensoße

Ofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Gänsebrust abbrausen, trockentupfen, salzen, pfeffern, mit der Hautseite nach oben in einen Bräter setzen. Ca. 600 ml Wasser angießen, ca. 60 Minuten im Ofen garen. Brust herausnehmen, das Fleisch von den Knochen lösen , auf ein Backblech legen.

Knochen mit einer Geflügelschere zerkleinern. Suppengrün abbrausen, putzen bzw. schälen, klein schneiden. Zwiebel abziehen, würfeln. Fett vom Bratenfond abschöpfen. Knochen, Suppengrün, Zwiebelwürfel in 2 EL Gänsefett braun andünsten. Tomatenmark , Mehl zufügen, kurz mitbraten, mit Bratenfond ablöschen , ca. 30 Minuten köcheln. Soße durch ein Sieb gießen, mit Salz , Pfeffer abschmecken.

Apfel abbrausen, entkernen, klein schneiden. Rote Zwiebeln abziehen, in Ringe schneiden, in 1 TL Gänsefett andünsten. Die Aprikosen halbieren, Apfel , Walnüsse zufügen. Soße angießen, aufkochen lassen.

Fleisch im Ofen bei gleicher Temperatur ca. 8 Minuten knusprig braun braten. In Scheiben teilen, mit der Soße auf Tellern anrichten. Je nach Geschmack mit Majoran , mit in Scheiben geschnittenen, gebratenen Kartoffelknödeln servieren.

Zutaten

1kg	Gänsebrust, mit Haut und Knochen
	Salz und Pfeffer
1Bund	Suppengrün
1	Zwiebel(n)
1EL	Tomatenmark
1EL	Mehl
1	Apfel
2	Zwiebel(n), rot
50g	Aprikose(n), getrocknet
3EL	Walnüsse, Hälften

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