Fischsuppe mit Safran, Orangen und Pernod

Rezept für Fischsuppe mit Safran, Orangen und Pernod

Zwiebel , Knoblauch in Olivenöl anschwitzen, das Gemüse zugeben , kurz weiterrühren. Mit Wein, Fischfond , Tomatenpüree ablöschen. Die Gewürze zugeben , schon mal ein bisschen abschmecken. Das Gemüse gerade bissfest garen, das dauert ca. 15 bis 20 Minuten.
Dann den Fisch , den Pernod zufügen. Die Fischwürfel auf ganz kleiner Stufe 5-7 Minuten (je nach Größe) nur eben gar ziehen lassen, die Brühe darf nicht kochen.
Orangenschale , Fenchelbeutel raus fischen, den Orangensaft dazu gießen , noch mal abschmecken.

Dazu schmecken kleine, getoastete Baguettescheiben mit Rouille.
Dafür ca. 4 El Mayonnaise mit einer ½ klein gehackten roten Chili (ohne Kerne), je einer Messerspitze Safranpulver , Knoblauch verrühren. Etwas durchziehen lassen. Wem Chili zu scharf ist, nimmt rote Peperoni..
Diese Paste wird auf die Baguettescheiben gestrichen , mit einem bisschen Parmesan oder Emmentaler bestreut.

Mögliche Variante: eine Mischung aus verschiedenem Fischfilet, Muscheln , Garnelen.

Zutaten

700g	Fischfilet, festfleischig, in mundgerechten Würfeln, netto
3EL	Olivenöl
3	Schalotte(n), fein gewürfelt
2Zehe/n	Knoblauch, fein gehackt
3Stange/n	Staudensellerie, in dünnen Scheiben
1Stange/n	Porree, nur das Weiße und Hellgrüne, in dünnen Ringen
3m.-große	Möhre(n), in dünnen Scheiben
¼Liter	Wein, weiß
1Liter	Fischfond
200ml	Tomatenpüree, aus der Flasche
2EL	Pernod, wer mag auch etwas mehr
1TL	Fenchelsamen, in einem Einmalteebeutel verpackt
2Tüte/n	Safranfäden
	Orange(n) - Schale, unbehandelt
	Salz und Pfeffer
1	Orange(n), den Saft
	Zucker

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