HomeKartoffelbällchen mit Tomaten - Auberginen - Sauce
5 P.
Im vorgeheizten Backofen bei ca. 180°C Umluft oder 200°C Ober/Unterhitze etwa 40 Minuten lang backen lassen (wenn die Oberfläche der Kugeln schön knusprig braun ist, aus dem Ofen nehmen).
Inzwischen das Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Zwiebel , Knoblauch hacken , anbraten. Die Aubergine in Würfel schneiden , ebenfalls anbraten, salzen , pfeffern. Wenn das Gemüse schon etwas weich geworden ist, die Tomaten hinzufügen. Ca. 10 Minuten köcheln lassen (die Auberginen müssen weich , lila geworden sein) , mit Salz, Pfeffer, Oregano , Basilikum würzen.
Die fertige Sauce zu den Kartoffelbällchen servieren.
Tipp: Die Aubergine kann durch alle möglichen Null - Point - Gemüsesorten ersetzt oder erweitert werden, ebenso die Gewürze. Je nach Geschmack, Lust , Laune können Gewürzmischungen wie Currypulver oder Asia-Mischungen etc. verwendet werden.
Zutaten
| 4m.-große | Kartoffeln |
| 4EL | Parmesan (32% Fett i.Tr.) |
| 1TL | Olivenöl |
| 1große | Zwiebel(n) |
| 2Zehe/n | Knoblauch |
| 1kl. Dose/n | Tomate(n) |
| 1Stück | Aubergine(n) |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Oregano | |
| Basilikum | |
| evtl. | Chilipulver |
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