HomeDreikornbrot, Hafer
Vollkornbrot
1 Sauerteigansatz mit zimmerwarmem kohlensäurehaltigen Mineralwasser + Roggen gem. verrühren, mit einem feuchten Tuch abgedeckt, gehen lassen.
Vorteig:
Den Sauerteig in die Rührschüssel geben, 550 g kohlensäurehaltiges Mineralwasser dazu, rühren lassen, Dinkel + gefrorenen Hafer mahlen, dazu + verrühren. Schüssel entnehmen, ein feuchtes Tuch über die Öffnung legen + bei Zimmertemperatur über Nacht gären lassen.
Hauptteig:
Schüssel mit dem gegangenen Vorteig wieder in die Küchenmaschine stellen, Knethaken rein, ein wenig rühren lassen.
Jetzt 3 El Teig abnehmen + in das mit ca. 2 cm Roggenmehl gefüllte Schraubglas ca. 700 ml geben + mit trockenem Roggenmehl auffüllen, ein wenig vermischen, Deckel drauf, ab in den Kühlschrank, für das nächste Brot.
550 g kohlensäurehaltiges Mineralwasser zu dem Vorteig in der Rührschüssel geben, rühren lassen, nun das Roggenmehl, welches mit 20 g Salz vermischt ist, dazu geben + ca. 10 min langsam rühren lassen. Ist einem Rührteig ähnlich. Schüssel wieder entfernen, feuchtes Tuch drüber, Ruhen lassen, kann über 4 h dauern, je nach Zimmertemperatur ODER in den geheizten Backofen 30°C, Licht an + ein wenig mehr, ca. 2 h, in der Fettpfanne darunter sollte Wasser sein.
Danach nochmals durchrühren + wiederum für ca. 30 min gehen lassen.
Dann nur noch durchrühren, den Teig dann in zwei mit Backpapier ausgelegte Königskuchenbackformen gießen. Die gefüllten Backformen wieder in den Ofen geben + nochmals ca. 60 min gehen lassen.
Die Oberflächen des gegangenen Teiges längs mit einem Messer einschneiden + alles mit Wasser bepinseln. Dann mit Umluft bei ca. 150°C 70 min backen. Länger nicht, wird nur die Kruste hart. Nadelprobe. Die Oberfläche der Brote mit heißem Wasser abspritzen.
Auf ein Kuchenrost gleiten lassen + abkühlen, ( über Nacht ).
*Sauerteigansatz siehe in mein Profil
