HomeSauer - scharfe Suppe mit gefülltem Tintenfisch - Tom Yam Pla Muk
Variante mit Ingwer und Tamarinde aus Hua Thanon, Ko Samui
Die Tintenfischtuben reinigen, dabei die Haut abziehen , das Chitinstäbchen entfernen. Das Innere gründlich auswaschen. Wenn man ganze Tintenfische verwendet, die Tentakel aus der Tube ziehen, , die M,werkzeuge mit einem Messer abschneiden.
Die Körper mit der Hackmischung füllen.
Nicht zu voll, denn die Tuben ziehen sich während des Garens zusammen. Wenn man die Körper nur gut zur Hälfte füllt, braucht man keine Zahnstocher zum Verschießen. Die Tentakel in m,gerechte Stücke schneiden , beiseite stellen.
Brühe oder Fischsud zum Kochen bringen, Zitronengras, Ingwer, Galgant, Chilis , die eingerissenen Magroodblätter zugeben. 10-15 Minuten leise köcheln lassen.
Die gefüllten Tintenfischtuben zufügen, 2 Minuten leicht kochen. Dann die Tentakel in die Suppe geben , alles weitere 5-10 Minuten ziehen lassen, je nach Größe der Tintenfische.
Mit Fischsauce, Tamarindensaft , Zucker würzen.
Die Suppe soll sauer-salzig-scharf schmecken.
Mit Koriander , Frühlingszwiebel garnieren.
Man kann auch größere Tintenfischtuben benutzen. Diese werden nach dem Garen in 1,5cm breite Scheiben geschnitten.
Wer die nicht essbaren Zutaten nicht aus der Suppe fischen möchte, entfernt Magrood, Zitronengras , Galgant nach dem ersten Kochvorgang aus der Suppe. Dann empfiehlt es sich aber, den Ingwer erst danach zur Suppe zu geben.
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