Gabys Festagssuppe mit Gemüseperlen

Rezept für Gabys Festagssuppe mit Gemüseperlen

Am Vortag oder am Morgen: Suppengemüse putzen, abbrausen, grob würfeln. Zwiebeln samt Schale halbiere. Fleisch abbrausen. Zwiebeln auf der Schnittfläche in einem Suppentopf anröste. Fleisch, Gemüse , Gewürze dazugebe, Brühe angießen. Alles halb zugedeckt bei kleiner Hitze 2 St,en köcheln.
Inzwischen Möhren, Petersilienwurzeln , Kohlrabi schälen. Kohlrabi in feine Scheiben teilen, mit dem Plätzchenausstecher daraus Sterne oder sonstige Motive ausstechen. Aus dem übrigen Gemüse Perlen ausdrehen. Übrige Gemüseabschnitte in die Brühe geben.
Das ausgestochene Gemüse 1 Minute in kochendem Salzwasser blanchieren, kalt abschrecken , zugedeckt kühl stellen.
Fleisch aus der Suppe nehmen , abkühlen lassen
Die Suppe durch ein Sieb in einen anderen Topf gießen, ebenfalls abkühlen lassen.. Kurz vor dem Servieren: Suppe aufkochen, mit Salz, Pfeffer , Sherry abschmecken. Fleisch klein würfeln, mit den Gemüseperlen , -sternen zugeben, noch mal aufkochen. Suppe servieren.

Zutaten

1Bund	Suppengrün
2	Zwiebel(n)
400g	Rindfleisch (Tafelspitz)
3	Lorbeerblätter
1TL	Pfeffer - Körner
2 ½Liter	Fleischbrühe, instant
1	Möhre(n)
1Wurzel/n	Petersilie
1	Kohlrabi
	Salz und Pfeffer
	Sherry, trocken

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