Carponata

süßsaures Auberginen - Paprika - Gemüse

Den Boden einer tiefen, schweren Pfanne etwa 1 cm hoch mit Öl bedecken. Auf mittlerer Flamme erhitzen, bis das Öl zischt, wenn ein Wassertropfen hineingegeben wird. Die Auberginen mit Küchenpapier gut abtupfen , portionsweise in einzelnen Lagen garen. Bei Bedarf Öl nachfüllen. Gelegentlich die Pfanne schwenken, bis die Auberginen zart sind , von allen Seiten Farbe angenommen haben (etwa 8 Minuten). Mit einem Pfannenwender herausnehmen , zum Abtropfen auf Küchenkrepp legen.

Nach den Auberginen die Gemüsepaprika auf die gleiche Weise 4-6 Minuten frittieren. Schließlich die Zwiebeln , den Sellerie zusammen frittieren, bis sie nach 7-8 Minuten zart , goldgelb sind. Alles auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Tomaten, Oliven, Rosinen, Kapern, Zucker , Essig in einen großen Topf geben , leicht erhitzen. Die frittierten Gemüse hinzufügen, gut vermischen , salzen. Zugedeckt etwa 20 Minuten bei geringer Temperatur , unter gelegentlichem Rühren einkochen lassen. Etwas Wasser hinzufügen, falls die Caponata zu trocken wird. Vom Herd nehmen , auf einem Servierteller abkühlen lassen. Wenn möglich, zugedeckt an einem kühlen Ort über Nacht ruhen lassen, damit sich die Aromen gut verbinden.

Vor dem Servieren wieder Raumtemperatur annehmen lassen , mit Pinienkernen garnieren.

Zutaten

	Olivenöl oder anderes pflanzliches Öl, zum Frittieren
1kg	Aubergine(n), in 2,5 cm großen Würfeln
2	Paprikaschote(n), rot oder gelb
2große	Zwiebel(n) (Gemüsezwiebeln ), in 2 cm großen Stücken
3Stange/n	Sellerie, zart, in Scheiben geschnitten
3	Tomate(n), gewürfelt
150g	Oliven, entsteint, klein geschnitten
60g	Rosinen
2EL	Kapern
2EL	Zucker
2EL	Essig (Rotweinessig)
1Prise	Salz
30g	Pinienkerne, leicht geröstet

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