Lammkarrees mit Thymianjus

Rezept für Lammkarrees mit Thymianjus

Zuerst den Thymianjus herstellen, dazu die Knochen in Öl scharf anbraten, Gemüse (grob zerkleinert) zugeben , mit den Gewürzen anrösten. Mit Rotwein ablöschen , einkochen lassen. Den Fond, die Kräuter , den Knoblauch zugeben , 1,5 St,en köcheln lassen.

Durch ein Spitzsieb passieren, entfetten , noch einmal einkochen lassen. Evtl. leicht mit Stärke binden, mit frischem Thymian verfeinern, mit Butter montieren (nur, wenn die Sauce nicht mit Stärke geb,en wurde).

Fleisch putzen, zusammen mit den Kräutern, Knoblauch , Schalotte kurz anbraten. Alles zusammen auf eine leicht zerknüllte Alufolie (Saftpfanne) setzen , im vorgeheizten Ofen bei 150-160°C ca. 12-14 Minuten garen. Lammkarrees halbieren. Mit der Sauce auf vorgewärmten Tellern servieren.

Zutaten

2	Lamm - Karrees (a 300 g)
2Zweig/e	Thymian
2Zweig/e	Rosmarin
2Zehe/n	Knoblauch
1	Schalotte(n), halbiert
	Salz und Pfeffer
1kg	Lamm - Knochen
2TL	Öl
½	Karotte(n)
2Stange/n	Lauch
2Stange/n	Staudensellerie
1	Tomate(n)
¼	Zitrone(n), die abgeriebene Schale
½EL	Tomatenmark
500ml	Wein, rot, kräftig
1Liter	Lammfond
8EL	Thymian
2Zweig/e	Rosmarin
1Zehe/n	Knoblauch
	Butter
	Salz und Pfeffer
evtl.	Speisestärke

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