HomeGefüllte Entenbrust mit Apfel - Gnocchi
Rezept für Gefüllte Entenbrust mit Apfel - Gnocchi
Knoblauchzehen schälen , fein hacken. Pfeffer- , Pimentkörner im Mörser zerstoßen. Butter erhitzen, Lauch , Knoblauch wenige Minuten andünsten. Vom Herd nehmen, Pfeffer, Piment, Crème fraiche , Beifuß hinzugeben. Die Entenbrüste mit der Masse füllen , mit einem Zahnstocher o.ä. verschließen.
Kartoffeln über Salzwasser gar dämpfen , pellen. Mit der Flotten Lotte oder der Gabel zerdrücken, Apfel reiben , zugeben. Eigelb , Mehl drunterrühren, mit Pfeffer, Salz , Muskat würzen , alles gut vermischen.
Öl in einer Pfanne erhitzen, die Entenbrust auf der Hautseite anbraten, dann wenden , im warmen Ofen weitere 15 Minuten durchgaren lassen.
Salzwasser erhitzen, mit 2 Teelöffeln aus der Kartoffel-Apfelmasse Gnocchi formen , in dem kochenden Wasser gar ziehen lassen.
Inzwischen den Bratenfond mit dem Calvados ablöschen, Fond , Sahne/Crème fraiche hinzugeben, abschmecken. Entenbrust aufschneiden , mit den Gnocchi , der Sauce servieren.
Freunde trinken Roten dazu, aber ein ganz kräftiger Weißer kommt auch in Frage. Wer Calvados nicht mag, kann auch Cidre nehmen, dann aber evtl. die Menge des Fonds verringern.
Zutaten
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