HomePutenschnitzel mit Parmesankruste
Rezept für Putenschnitzel mit Parmesankruste
Kräuter, Pinienkerne , Tomatenmark verrühren , die Kräutermasse auf jeweils einer Schnitzelhälfte verteilen. Schnitzel zusammenklappen , mit dem Messer die Ränder andrücken. Parmesan, Paniermehl , die Eier miteinander verrühren. Ca. 10 Min. ruhen lassen.
Für das Tomatengemüse die Tomaten häuten, vierteln , entkernen. Lauchzwiebeln putzen , in Ringe schneiden. Die Lauchzwiebeln im Öl andünsten. Tomaten hinzufügen , ca. 5 Minuten schmoren lassen. Salzen, pfeffern, Basilikum waschen, hacken , nach Wunsch hinzufügen.
Gefüllte Schnitzel in Mehl wenden. Überschüssiges Mehl abklopfen. Anschließend durch die Ei-Parmesan-Masse ziehen. Abtropfen lassen , im heißen Fett von jeder Seite ca. 5 Minuten braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Zutaten
| 4 | Putenschnitzel, dünn |
| Salz und Pfeffer | |
| 1Bund | Basilikum |
| ½Bund | Petersilie |
| 30g | Pinienkerne |
| 4TL | Tomatenmark |
| 60g | Parmesan, gerieben |
| 4EL | Paniermehl |
| 4 | Ei(er) |
| 4EL | Mehl |
| 30g | Butterschmalz |
| 1kg | Tomate(n) |
| 1Bund | Lauchzwiebel(n) |
| 2EL | Olivenöl |
| ½Bund | Basilikum |
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