Gemüsesuppe aus der Maremma

Acquacotta

Zwiebeln, Paprika , Sellerie putzen , in Streifen schneiden. Die Tomaten häuten. Die Zwiebel goldgelb in etwas Öl anschwitzen. Paprika, Sellerie , Tomatenfruchtfleisch dazugeben , alles etwa 45 Minuten langsam köcheln. In den letzten 10 Minuten etwa 800 ml heißes Wasser zugeben.

Unterdessen die Brotscheiben in etwas Öl rösten , in tiefen Tellern anrichten. Die nur kurz verklopften Eier darüber verteilen , die Suppe darauf schöpfen. Vor dem Servieren noch kurz (einige Sek,en) anziehen lassen.

Variation: Gemüse durch Wirsingstreifen, Porreeringe, rote Paprikastreifen o.ä. ergänzen , ein paar Parmesanspäne über die Suppe streuen.

Zutaten

3m.-große	Zwiebel(n), rot
1	Paprikaschote(n), gelb
1Stange/n	Sellerie
3	Tomate(n), reif
8Scheibe/n	Brot (Landbrot, vorzugsweise Ciabatta)), altbacken
3	Ei(er), ganz frisch
	Olivenöl
	Wasser

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