besonders harmonisch zu exotischen Früchten, Fruchtsalat oder Sorbets
Die Eigelbe mit dem Zucker in eine Metallschale geben , mit dem Schneebesen schaumig schlagen. Die Schüssel in ein heißes Wasserbad stellen (Wasser darf nicht kochen, da das Eigelb sonst gerinnt) , weiterschlagen, bis die Masse dickcremig , hellgelb geworden ist. Den Rum mit 125 ml Wasser mischen , während des Schlagens dazufließen lassen. Die Sabayon gleich servieren, denn sie fällt zusammen, wenn sie länger steht.
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