Garnelen mit Krebspüreé und Lachskaviar

Geschmacklich und vom Aussehen ein Knüller

Kartoffeln schälen, kochen , warm stellen. Die fein gewürfelten Schalotten , den Knoblauch in einer schweren Pfanne in gutem Olivenöl glasig dünsten. Mit dem Schaumlöffel die Würfel aus dem Öl nehmen.

Garnelen im nun heißeren Öl zügig von beiden Seiten anbraten, mit Fischfond ablöschen, mit wenig gekörnter Hühnerbrühe , frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen. Warm stellen.

Die Kartoffeln mit Sahne, wenig Fischfond , Krebsbutter feincremig von Hand stampfen. Kaviar zügig unterziehen , mit einer kleinen (Achtung, scharf) Messerspitze Cayennepfeffer zusätzlich würzen. Das Püree sollte nun eine schöne rote Farbe haben. Vorsicht mit Salz!

Jeweils 3 Garnelen auf einer Portion Krebspüree auf warmen Tellern anrichten. Im Fond die Zwiebel- , Knoblauchwürfel mit der fein gewiegten Petersilie (1 EL) schwenken , die Garnelen damit übergießen.

Zutaten

12große	Garnele(n) (Süß- oder Salzwassergarnelen), ungeschält
1kg	Kartoffeln, mehlig
8	Schalotte(n)
2Zehe/n	Knoblauch
100g	Kaviar (Lachskaviar)
1Glas	Fischfond
100g	Butter (Krebsbutter), aus dem Glas
	Salz und Pfeffer, frisch gemahlen
	Cayennepfeffer
	Olivenöl
	Sahne
	Petersilie
	Hühnerbrühe, gekörnt

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