Rhabarberkuchen a la Semmerl

Rezept für Rhabarberkuchen a la Semmerl

Für den Teig Mehl , Backpulver vermischen , in eine Schüssel sieben. In die Mitte eine Vertiefung drücken. Die Butter (in Stückchen geschnitten), Zucker, Ei, Salz , Zitronenschale in die Vertiefung geben. Mit Mehl bedecken , alles rasch zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten, evtl. noch etwas Butter zugeben. 30 Min. in den Kühlschrank stellen.

Inzwischen für den Belag den Rhabarber putzen, waschen , in Stücke (2 cm) schneiden. Den Rhabarber mit dem Weißwein (oder Zuckerwasser) in einem Topf bei milder Hitze 2 Minuten dünsten. Kühl stellen.
In einer Schüssel Milch , Puddingpulver verrühren. Zucker, Schmand, Eier , die Butter unterrühren.

Den Teig auf bemehlter Fläche ausrollen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen , den Teig darauf legen. Mehrmals mit einer Gabel einstechen , mit Mandelblättchen belegen. Die Rhabarberstücke auf den Teig geben , die Eiermilch darüber verteilen.

Im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober-/Unterhitze (Gas Stufe 2, Umluft 160°C) etwa 35 Minuten backen (der Belag sollte dann gestockt sein).

Zutaten

400g	Mehl
1TL, gestr.	Backpulver
150g	Butter
125g	Zucker
1	Ei(er)
1Prise	Salz
½TL	Zitrone(n) - Schale
1kg	Rhabarber
2EL	Wein, weiß (alternativ Zuckerwasser)
¼Liter	Milch
1Pck.	Puddingpulver (Vanille)
200g	Zucker
200g	Schmand
3	Ei(er)
100g	Butter, zerlassen
100g	Mandel(n) (Mandelblättchen)

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