HomeGänsebrust in Kräutersauce
Rezept für Gänsebrust in Kräutersauce
Die Gänsebrust mit einem scharfen Messer enthäuten, dann die beiden Filetstücke vom Knochen schneiden. Das Fleisch pfeffern.
Etwas Butter in einer Pfanne schmelzen, den Knochen von allen Seiten gut anbraten , dabei aufpassen, dass die Butter nicht zu dunkel wird. Dann die Filetstücke mit in die Pfanne legen , von beiden Seiten kurz anbraten lassen. Salzen, einen winzigen Schuss Marsala , eine klein geschnittene Karotte in die Pfanne geben. Je einen B, frischen Majoran , frischen Kerbel teilen , die Kräuter auf das Fleisch legen. Den Deckel auf die Pfanne legen , die Pfanne auf die untere Einschubleiste im Herd stellen.
Die Haut in vier Teile schneiden , auf das Gitter in dem kleinen Bräter legen. Den Bräter oben in den Herd stellen.
Beide Teile knapp drei St,en im Herd lassen, dann die Pfanne herausnehmen. Das Fett aus dem Bräter abgießen, dann die Haut noch einige Minuten unter dem Grill knusprig werden lassen.
Das Fleisch aus der Sauce nehmen , warm stellen, die Kräuter entfernen, die Sauce durch einen Sieb geben. Mit Gänsefond auffüllen , mit einem winzigen Schuss Worcester abschmecken. Mit Creme Double binden. Kräuter hacken, so dass 2 El feingehackte Kräuter entstehen , die Kräuter in die Sauce geben.
Die Filetstücke in Scheiben schneiden , in der Sauce mit Schupfnudeln, der krossen Gänsehaut , frischen Kräutern servieren.
Zutaten
| 1 | Gänsebrust |
| 1 | Karotte(n) |
| 100ml | Fond (Gänsefond) |
| 1Bund | Majoran |
| 1Bund | Kerbel |
| 125ml | Crème double |
| 25g | Butter |
| Worcestersauce | |
| Marsala | |
| Salz und Pfeffer |
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