HomePutenstreifen mit Knoblauch - Ingwersauce
Kanton (Südchina)
Das Putenfleisch unter fließendem Wasser gut säubern. Anschließend trocken tupfen , klein schnetzeln.
Das Fleisch in eine Schüssel geben, die Marinade darüber gießen , gut vermengen (das Fleisch sollte gut bedeckt sein). Die Schüssel abdecken , für ca. 4 St,en in den Kühlschrank geben.
Ingwerstücke dünn schälen , entlang der Faser in Streifen schneiden, dann klein würfeln. Am besten noch einmal zusätzlich mit dem Wiegemesser wirklich fein wiegen. Knoblauch schälen, fein schneiden , mit dem Messerrücken , ein wenig Salz zerdrücken. Mit dem Ingwer mischen , beiseite stellen.
Frühlingszwiebeln putzen, welkes Grün abschneiden, je einmal längs halbieren , in feine Ringe schneiden. Waschen, abtropfen lassen , beiseite stellen.
Für den Reis die Zwiebel schälen , fein hacken. Reis waschen , abtropfen lassen. Zwiebel in Butter schmelzen , glasig dünsten, abgetropften Reis hinzugeben, verrühren , auf etwas verminderter Flamme gut anbraten. Ab , zu umrühren , wenn die Körner glasig werden , es laut knackt, mit heißer Gemüsebrühe ablöschen. Sie darf den Reis etwa so hoch bedecken wie das erste Glied des kleinen Fingers lang ist. Noch einmal umrühren, Hitze verringern , sanft köcheln lassen. Dies dauert etwa zwanzig Minuten.
Im Wok oder in der Peking-Pfanne nun das Öl erhitzen , das marinierte Fleisch nur wenige Minuten schnell scharf anbraten. Hitze etwas verringern, Knoblauch , Ingwer hinzugeben , umrühren. Nach ca. einer Minute Frühlingszwiebeln hinzugeben, gut verrühren , einmal aufkochen lassen. Das darf nicht länger als eine Minute dauern. Vom Feuer nehmen, abschmecken , auf ganz kleiner Flamme nur noch warm halten.
Falls Sauce fehlt, noch einmal eine Marinade mischen , dazugeben (dann allerdings noch mal ganz kurz aufkochen lassen).
Zusammen mit dem Reis servieren. Freunde trinken dazu meistens einen kräftigen Rotwein.
Die Marinade kann man auf vielerlei Art variieren, die Kokosmilch ist nicht original chinesisch. Bei Bedarf kann man auch ganz anderes Gemüse nach Wunsch für dieses Gericht nehmen.
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