Spargelsalat mit Lachs

Rezept für Spargelsalat mit Lachs

Spargel schälen, den grünen nur im unteren Drittel. Holzige Enden entfernen , den Spargel in ca. 5 cm lange Stücke schneiden. Je nach Dicke 5-7 Minuten in kochendem Salzwasser (mit einer Prise Zucker , etwas Butter) bissfest kochen. Anschließend mit kaltem Wasser abschrecken.

Aus dem Essig, Öl , Senf eine Marinade anrühren. Schalotten in sehr feine Würfel schneiden , in die Marinade geben. Dill fein hacken , unter die Marinade rühren, mit etwas Salz , Pfeffer aus der Mühle würzen.

Räucherlachs in feine Scheiben schneiden , zusammen mit den Spargelstücken unter die Marinade rühren. Kurz vor dem Servieren mit frischem Dill , Pfefferkörnern bestreuen.

Zutaten

500g	Spargel, weiß
500g	Spargel, grün
2EL	Essig (Kräuteressig)
4EL	Öl
½TL	Senf, scharf
3	Schalotte(n)
2EL	Dill
200g	Lachs (Räucherlachs), in Scheiben
1TL	Pfeffer - Körner, rosa
1Prise	Salz und Pfeffer
etwas	Butter

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