Rinderbraten in Buttermilchbeize

Rezept für Rinderbraten in Buttermilchbeize

Aus den ersten 6 Zutaten eine Beize anrühren , das Fleisch damit begießen. Zugedeckt 2-3 Tage im Kühlschrank ziehen lassen, ab , zu wenden.

Fleisch aus der Beize nehmen, trockentupfen , würzen. Speck im erhitzten Öl glasig braten , beiseite stellen. Fleisch im Speckfett kräftig anbraten. Gehackte Zwiebel kurz mitbraten. Speckwürfel, bespickte Zwiebel, Lorbeerblatt , 250 ml Beize zum Fleisch geben. Zugedeckt bei geringer Hitze ca. 2 St,en schmoren, dabei einmal wenden.

Fleisch vor dem Aufschneiden ca. 10 Minuten ruhen lassen. Sauce durchpassieren. Tomatenachtel, Tomatenmark , Sahne zufügen, etwas einkochen lassen.

Dazu passen Spätzle, Knödel , Salate, aber auch Gemüse.

Zutaten

1 ½Liter	Buttermilch
125ml	Essig (Weißweinessig)
1EL	Estragon
1	Zwiebel(n), mit 2 Nelken bespickt
1	Lorbeerblatt
einige	Pfeffer - Körner
1 ½kg	Rinderbraten
	Salz und Pfeffer
100g	Speck, Würfel
2EL	Öl
1	Zwiebel(n) (Gemüsezwiebel)
2	Tomate(n)
1EL	Tomatenmark
125ml	Sahne

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