Gemüsecarpaccio

Rezept für Gemüsecarpaccio

Das Gemüse putzen bzw. waschen, in hauchdünne Scheiben schneiden , schichtweise auf die Teller dekorieren.

Aus dem Zitronensaft, dem Olivenöl, Salz , Pfeffer eine Marinade rühren , das Gemüse damit bepinseln.

Die gewaschenen Sprossen auf die Tellermitte setzen , ebenfalls mit der Marinade beträufeln.

Den Parmesan so dünn wie möglich über das Gemüse hobeln.

Dazu passt am besten herzhaftes Vollkornbaguette.

Zutaten

½	Knollensellerie
¼Kopf	Rotkohl, klein
4	Champignons
¼	Paprikaschote(n), rot
¼	Paprikaschote(n), grün
¼	Paprikaschote(n), gelb
2	Möhre(n)
½Stange/n	Porree
1TL	Meersalz
1Prise	Pfeffer aus der Mühle
2	Zitrone(n), den Saft davon
4EL	Olivenöl, kalt gepresst
100g	Parmesan
100g	Sprossen (Alfalfa- und Mungobohnensprossen)

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