HomeGedämpfter Rotbarsch mit Fenchel - Zitronen - Paste
Rezept für Gedämpfter Rotbarsch mit Fenchel - Zitronen - Paste
Das feine Grün der Fenchelknollen fein hacken , das Weiße über dem Herz in Achteln schneiden.
Die Schale der Zitrone abraspeln , mit der zerdrückten Knoblauchzehe sowie dem gehackten Fenchelgrün mischen. Mit etwas Salz, Pfeffer , Olivenöl zu einer Paste vermengen.
Den Fisch auf der Hautseite leicht einritzen , die Fenchel-Zitronenschalen- , Knoblauchpaste auf beiden Seiten gut einmassieren.
Die Fenchelstücke nun in das kochende Kartoffelwasser geben , mit den Kartoffeln gar kochen. Erfahrungsgemäss muss man so den Fenchel noch etwa 15 Min. mitgaren lassen.
Die Kartoffeln abgießen, abtropfen lassen, der Länge nach halbieren , zusammen mit den Fenchelachteln in einen vorher gut gewässerten Römertopf geben. Butter , die gehackte Petersilie untermischen, , einige Minuten ruhen lassen.
Jetzt den Fisch auf das Kartoffel-Fenchel-Bett legen, den Weißwein hinzugeben , die Zitrone in Scheiben geschnitten auf den Fisch legen.
Den Römertopf verschließen , in den noch kalten Backofen geben. Dabei sollte der Fisch keinen Kontakt mit der Flüssigkeit haben. Im Backofen bei 250°C nach der Aufheizphase etwa 15-20 Min. fertig garen.
Zum Servieren den Fisch herausnehmen , auf einer Platte anrichten.
Die Kartoffeln mit Salz , einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.
Zutaten
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