Rezept für Vollkornnudeln mit Tomaten und Blattspinat
Nudeln kochen. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen , darin Zwiebel, Knoblauch , Chili anrösten. Sobald die Zwiebeln etwas Farbe angenommen haben, die Tomaten zugeben, mitrösten , mit Weißwein (, ggf. etwas Wasser) ablöschen. Spinat dazugeben, mit Salz, Muskatnuss, Paprikapulver , Zucker würzen , dünsten lassen, bis der Spinat gar ist. Etwas Nudelkochwasser zugeben, bis die gewünschte cremige Konsistenz erreicht ist.
Mit den Vollkornnudeln mischen , mit frisch geriebenem Parmesan bestreut servieren.
Tipp: Speck mit den Zwiebeln anrösten, gibt eine etwas pikantere Note. Die Sauce mit etwas Milch oder Sahne verfeinern.
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