Babytintenfische auf Zuckerschoten

Rezept für Babytintenfische auf Zuckerschoten

Fischfond, Wein , Noilly Prat in einer Stielkasserolle zum Kochen bringen , auf die Hälfte reduzieren. Die Sahne zugießen , bei geringer Hitze die Sauce sämig einkochen, dann den Honig einrühren.

Speisestärke mit dem Eiweiß verrühren. Die Tintenfische salzen, in der Stärke wälzen , in heißem Olivenöl ca. 3 Minuten braten.

Zuckerschoten in kochendem Salzwasser 2 Minuten blanchieren. Durch ein Sieb gießen , kalt abschrecken.

Schalotte , Knoblauchzehe in Butterschmalz anschwitzen, die Zuckerschoten dazu geben , durchmischen , erhitzen.

Saucenspiegel auf die Teller gießen, Tintenfische , Zuckerschoten dekorativ anlegen , mit Sesam bestreuen.

Als sättigende Beilage dazu körnigen Reis oder ein ofenfrisches Baguette.

Zutaten

10	Tintenfische (Babytintenfische)
2EL	Speisestärke
2	Eiweiß
4EL	Olivenöl
100g	Zuckerschote(n)
1	Schalotte(n), feinst gewürfelt
1Zehe/n	Knoblauch, feinst gewürfelt
200ml	Fischfond
50ml	Wein, weiß
2cl	Wermut, Noilly Prat
75ml	Sahne
1TL	Honig
1EL	Butterschmalz
	Salz und Pfeffer
2EL	Sesam

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