Rhabarber - Vanillepudding

Saisonrezept; frisch - fruchtiges Dessert

Rhabarber schälen, in kleine Stückchen schneiden , mit etwas Wasser , Zitronensaft (hört sich komisch an, aber nimmt dem Rhabarber etwas Säure) sowie etwa 50 - 100 g Zucker aufkochen , etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis der Rhabarber zerfällt. Nach Belieben kann man auch Vanillemark, Vanillearoma oder einfach Vanillezucker dazugeben. Das Kompott abkühlen lassen.

Puddingpulver nach Anweisung mit 40 g Zucker , etwas Milch anrühren. Dazu in den angerührten Pudding ein Eigelb geben , gut verrühren. Die restliche Milch aufkochen , die angerührte Puddingmasse hinein geben , alles aufkochen lassen. Etwa 1 Minute unter ständigem Rühren kochen. Vorsicht: Setzt leicht an!

Danach in eine Schale geben. Jetzt das abgekühlte Rharbarberkompott - er darf ruhig noch ein wenig warm sein - dazugeben , beides vermischen.

Das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen , unter den Rhabarber-Pudding heben.

Abkühlen lassen , servieren.

Zutaten

1Pck.	Puddingpulver (Bourbon-Vanille)
½Liter	Milch
40g	Zucker oder 3 gehäufte Esslöffel
1	Ei(er), getrennt
500g	Rhabarber ohne Blätter und Endstücke
50g	Zucker oder mehr
etwas	Zitronensaft
evtl.	Vanille

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