HomeWachteln klassisch gefüllt
Caille farcie à lancienne
Die aufgetauten/frischen Wachteln (es sind alles gezüchtete, Wildfänge gibt es selbst hier nicht mehr!) trocken tupfen, pfeffern, auch innen - nicht salzen - , mit der einfachen Foie gras innen füllen, in eine Auflaufform legen, mit dem Speck bedecken, die Weintrauben drum herumlegen, den Wein angießen , 40 Minuten im Backofen bei 240° schmoren, ab , zu begießen! Tja - , dann einfach genießen!
Abwandlung: mit Apfelspalten füllen, diese auch drum herumlegen , mit Calvados statt Wein auffüllen!
Dazu gibt es Baguette, klassisch, auch für die Sauce.
