Rucola mit grünem Spargel und Putenbrustfilet

Salat

Die Eier fast fest kochen (das Eigelb sollte noch ein wenig weich sein), pellen , vierteln. Das Putenbrustfilet in Streifen schneiden. Die Pinienkerne ohne Fett in einer beschichteten Pfanne kurz anrösten. Danach direkt etwas Fett in die Pfanne geben , die Putenbruststreifen anbraten. Diese anschließend warm stellen.
Den grünen Spargel im unteren Drittel schälen , die Enden abschneiden. Die Stangen halbieren , zusammen mit 1 TL Butter in kochendes Salzwasser geben , in ca. 7 Min gar kochen (Spargelwasser noch nicht wegschütten!).
Danach das Pesto mit dem Weißweinessig, 6 EL von dem Spargelwasser, Olivenöl sowie Salz , Pfeffer in einer Salatschüssel zu einem Dressing vermengen.
Rucola waschen , zu dem Dressing geben. Die Kirschtomaten halbieren , ebenfalls in die Schüssel geben. Jetzt noch den Spargel , das Putenfleisch untermischen. Zum Schluss die geviertelten Eier , die Pinienkerne auf den Salat geben , sofort servieren.

Zutaten

2EL	Pinienkerne
500g	Spargel, grün
1TL	Butter
4	Ei(er)
250g	Kirschtomate(n)
100g	Rucola
1EL	Pesto, grün
2EL	Essig (Weißweinessig)
4EL	Olivenöl
400g	Putenbrustfilet
	Salz
	Pfeffer
	Fett zum Braten

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