Zuckerschoten - Salat in Erdnuss - Limetten - Dressing

Rezept für Zuckerschoten - Salat in Erdnuss - Limetten - Dressing

Erdnüsse fein zerstoßen. Peperoni putzen , fein würfeln. Die Limetten fein abreiben , 4 EL Saft auspressen. Den Saft mit Peperoni, Zucker, Senf , dem Olivenöl verrühren , kurz in einem kleinen Topf aufkochen lassen. Limettenschale untermischen , alles salzen.

Zuckerschoten putzen , halbieren. In kochendes Salzwasser geben , 3 Min. kochen. Anschließend sofort kalt abbrausen , abtropfen lassen. Eier wachsweich kochen, kalt abspülen , pellen. Salat putzen , in Streifen schneiden. Koriandergrün grob hacken.

Zuckerschoten, Salat, Koriandergrün , Erdnüsse mit dem Dressing mischen.

Die Eier halbieren , zusammen mit dem Salat auf Tellern anrichten.

Zutaten

25g	Erdnüsse, geröstet und gesalzen
1	rote Peperoni
2	Limette(n), davon Schale und Saft
1EL, gest.	Zucker
2EL	Senf, mittelscharf
6EL	Olivenöl
	Salz
300g	Zuckerschote(n)
4	Ei(er)
100g	Salat
½Bund	Koriandergrün

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