Geflügelleber in Balsamico

Rezept für Geflügelleber in Balsamico

Geflügelleber in Butter braten (je nach Menge , Pfannengröße portionsweise, die Leber soll außen schön kross , braun werden, innen aber noch rosig bleiben). Aus der Pfanne herausnehmen, salzen, pfeffern , beiseite stellen. Den Bratensatz mit reichlich Balsamico ablöschen , auf etwa ein Drittel einkochen lassen (wenn man mehr Sauce möchte, nimmt man mehr Balsamico), bis der Sud sämig wird.
Rucola waschen, gut trocken schleudern , auf Tellern anrichten. Die Leber darauf verteilen , mit der Balsamicosauce begießen. Mit Kürbiskernöl (Menge nach Geschmack , Diätbedarf) beträufeln, frisch gemahlenen Pfeffer drüber streuen , sofort servieren.

Dazu passt einfaches, frisch aufgebackenes Ciabatta als Beilage , ein schön gekühlter, fruchtiger Roséwein.

Zutaten

500g	Geflügelleber
250ml	Balsamico, dunkel
2EL	Butter
200g	Rucola
2EL	Kürbiskernöl
	Salz
	Pfeffer

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