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Seebarsch mit Ratatouillebällchen
Ratatouillebällchen: Die Aubergine schälen, das Fleisch , die Schale in kleine Würfel schneiden. Schalotten, Knoblauch , Zucchini in einer Pfanne unter Rühren weich braten. Das Auberginenfleisch , die Paprikawürfel zugeben. Mit Salz, Pfeffer, Thymian, Lorbeerblätter , Tomatenmark würzen. Ungefähr 5 Min. leicht kochen lassen. Beiseite stellen , kalt werden lassen.
Eine kleine Menge des Ratatouille mit dem Gries aufkochen, um es einzudicken. Beiseite stellen , auskühlen lassen.
Daraus kleine Bällchen formen, in Mehl, Eiern , der gewürfelten Auberginenschale wenden , einige Minuten kross frittieren.
Seebarsch: Die Fischfilets würzen , die Haut mit einem scharfen Messer einritzen. In Olivenöl , Butter mit der Hautseite nach unten kross braten. Nochmals Butter zugeben , auf der anderen Seite fertig braten.
Garnitur: Die gelbe , die grüne Zucchini in 1 cm dicke Scheiben schneiden. In kochendem Salzwasser 1 Min. blanchieren, in kaltem Wasser abschrecken. Auf Küchenpapier trocknen lassen , anschließend in Butter 1 Min. sautieren.
Die Kartöffelchen mit Safran in Salzwasser gar kochen , anschließend in Butter schwenken.
Präsentation: Einen Ring von 10 cm Durchmesser auf die Tellermitte legen , außen herum abwechseln die gelben , grünen Zucchini anlegen. Den Ring mit dem Ratatouille füllen, Ring entfernen , den Fisch darauf anrichten. Mit einem Löffel die Sauce ringsum angießen.
Mit frittierten Basilikumblättern, frittierten Ratatouillebällchen , Pariser Kartöffelchen servieren.
Zutaten
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