Jambalaya - Garnelen

Rezept für Jambalaya - Garnelen

Garnelen schälen , Darm aus den Rücken ziehen. Schalen aufheben, Garnelenfleisch kalt stellen.
Köpfe, Schalen , Schwänze in einen Topf geben. Zwiebel, 1 Selleriestange, Wein , 1 Liter Wasser zufügen , zum Kochen bringen. Bei reduzierter Hitze 20 Minuten köcheln lassen, durch ein Sieb abgießen. Fond zur Seite stellen.
In einer großen Pfanne das Öl erhitzen , die Wurst 5 Minuten braten, bis sie gebräunt ist. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen, beiseite legen.
Zwiebel, Paprika , restliche Selleriestücke 5 Minuten unter Rühren braten. Tomate, Cayennepfeffer, Salz, Kreuzkümmel , Kräuter unterrühren , zum Kochen bringen. Bei reduzierter Hitze zugedeckt weitere 10 Minuten köcheln lassen. Die Wurst wieder in die Pfanne legen. Reis , Garnelenfond zugeben, zum Kochen bringen , abgedeckt bei reduzierter Hitze 25 Minuten köcheln, bis der Reis die Flüssigkeit vollkommen aufgenommen hat , weich ist.
Garnelen mit den übrigen Zutaten vermischen. Zugedeckt noch einmal 5 Minuten köcheln lassen. Sofort servieren.

Zutaten

1kg	Garnele(n), große rohe
1kleine	Zwiebel(n), fein gehackt
2Stange/n	Sellerie, gehackt
250ml	Wein, weiß, trocken
60ml	Olivenöl
200g	Wurst (Chorizo), in feine Scheiben geschnitten
1	Zwiebel(n), klein gehackt
1	Paprikaschote(n), rote, klein geschnitten
425g	Tomate(n), aus der Dose, zerkleinert
1TL	Cayennepfeffer
1TL	Pfeffer, schwarzer
½TL	Thymian, getrocknet
½TL	Oregano, getrocknet
1TL	Kreuzkümmel, gemahlen
1TL	Salz
300g	Reis (Langkornreis)

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