Tacchina Tonnata alla Anna

Putenfleisch in Thunfischsauce mit Kapern

Suppengrün putzen , in grobe Würfel schneiden. In einem Topf mit wenig Öl kurz anschwitzen , mit Weißwein ablöschen. Einmal aufkochen lassen, dann die Putenbrust zufügen , so viel von der Brühe zugießen, bis das Fleisch komplett bedeckt ist. Lorbeerblatt, Piment, Pfeffer, Salz , Nelken zufügen. Nochmals aufkochen lassen , dann bei geringer Wärmezufuhr etwa eine St,e zugedeckt simmern lassen. Herd ausschalten , Fleisch im Sud abkühlen lassen. Danach in möglichst dünne Scheiben schneiden.

Zitrone halbieren, den Saft aus einer Hälfte pressen , zusammen mit dem Eigelb , dem Senf in einen Mixer geben , gut durchmixen. Das Öl ganz langsam einfließen lassen, bis eine festere Emulsion (Mayonnaise) entstanden ist. Nun abgetropften Thunfisch, Sardellenpaste, Joghurt , etwa 2/3 der Kapern zufügen , nochmals gut mixen. Nach Belieben mit Salz , Pfeffer abschmecken.

Das Putenfleisch auf einer Platte auslegen, Sauce darüber geben , mit den restlichen Kapern , der zweiten in Scheiben geschnittenen Zitronenhälfte garnieren , etwa zwei St,en im Kühlschrank marinieren.

Dazu passt Weißbrot.

Ich habe diese klassische italienische Vorspeise den Vorlieben eines bestimmten Mitessers angepasst, der leider kein Kalb mag. Natürlich gelingt das Gericht genauso mit Kalbfleisch.
Außerdem habe ich die ansonsten recht fettige Sauce durch Joghurt kalorienmäßig etwas entschärft.

Freunde jedenfalls sind begeistert von dieser falschen Vitello-Tonnato-Variante.

Zutaten

1Bund	Suppengemüse
500ml	Wein, weiß
500ml	Hühnerbrühe
2	Nelke(n), ganz
2	Lorbeerblätter
2Körner	Piment
½TL	Pfeffer, ganz, schwarz
½TL	Salz
800g	Putenbrustfilet
1	Eigelb
1TL	Senf
1	Zitrone(n)
100ml	Pflanzenöl
1TL	Sardellenpaste
1Glas	Kapern
1Dose/n	Thunfisch, ohne Öl
150g	Joghurt
n. B.	Salz und Pfeffer, frisch gemahlener

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