Spargel - Cocktail mit Melone

Rezept für Spargel - Cocktail mit Melone

Weißen Spargel unter dem Kopf beginnend gründlich schälen, vom grünen Spargel nur die Enden schälen. Zuerst den weißen, dann den grünen Spargel in Salzwasser mit etwas Zucker bissfest kochen, kalt abschrecken.

Karotten schälen , in Scheiben schneiden, Erbsenschoten putzen , die Fäden abziehen, kurz kochen. Melone halbieren, entkernen , kleine Kugel ausstechen oder Fruchtfleisch würfeln.

Für die Marinade Eigelb mit Olivenöl, Wein, Zitronen- , Orangensaft cremig aufschlagen. Mayonnaise, Senf , Sauerrahm dazugeben, gut rühren. Mit Salz, Zucker, Chili , einem Spritzer Essig abschmecken. Die frisch gehackte Kräuter unterrühren.

Den Spargel schräg schneiden, einige Spitzen zur Seite legen. Restlichen Spargel mit Gemüse , Melone mit der Marinade mischen, in hohe Gläser füllen , mit den Spitzen , Kräutern garnieren.

Zutaten

12Stange/n	Spargel, weiß
12Stange/n	Spargel, grün
200g	Karotte(n), jung
100g	Erbsenschote(n)
1kleine	Melone(n) (Zucker- oder Honigmelone)
2	Eigelb
125ml	Olivenöl
6EL	Wein, weiß
1EL	Zitronensaft
2EL	Orangensaft
2EL	Sauerrahm
1EL	Mayonnaise
1TL	Senf (Dijon)
2EL	Kräuter ( Kerbel, Estragon, Basilikum, Petersilie)
	Chilipulver
	Minze und Basilikum zum Garnieren
	Essig

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