HomeQuitten in Cognac
Rezept für Quitten in Cognac
Währenddessen die Quittenschalen mit Wasser bedeckt 20 min. köcheln lassen.
In einem großen Topf 1 L der abgesiebten Schalenflüssigkeit mit dem restlichen Zitronensaft, der Zitronenschale , dem Zucker klar kochen. Die Quitten hineingeben , einmal aufkochen lassen. Zugedeckt über Nacht stehen lassen. Am anderen Tag die Quitten mit dem Schaumlöffel herausnehmen , die Flüssigkeit auf etwa die Hälfte einkochen lassen. Dann abkühlen lassen , den Cognac unterrühren. Die Quitten in sterile Gläser einschichten , mit der Flüssigkeit übergießen. Die Gläser fest verschließen.
Die Quitten sollten vor dem Verzehr mindestens 6 Wochen ruhen. Sie halten sich mehrere Jahre lang, werden allerdings mit der Zeit etwas dunkler.
Als Dessert z.B. mit Vanilleeis oder Schlagsahne, aber auch als Beilage zu Wild oder Kurzgebratenem.
Tipps für Likörfans: Die Kerngehäuse der Quitten benutze ich für einen Liköransatz (siehe Rezept Quittenlikör für ganz Geduldige).
Falls von dem Cognac-Sud etwas übrigbleibt: In eine Flasche füllen, ein Stück aufgeschlitzte Vanilleschote dazugeben , etwa 6 Wochen lang stehen lassen. Das ergibt dann auch wieder einen sehr leckeren Likör.
Zutaten
| 2 ½kg | Quitte(n) |
| 1 | Zitrone(n), 6 EL Saft und abgeriebene Schale davon |
| 1 ¼kg | Zucker |
| 1Flasche | Cognac oder Weinbrand |
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