HomeHähnchenbrust im Mantel
Rezept für Hähnchenbrust im Mantel
Inzwischen von den Mangoldblättern die Stiele abschneiden, die Blätter in Salzwasser blanchieren, abschrecken, abtropfen lassen , zum Trocknen auf Küchenpapier ausbreiten.
Die Hähnchenbrustfilets an der natürlichen Nahtstelle zwischen großen , kleinen Filets vorsichtig ein wenig auseinanderziehen oder seitlich eine Tasche einschneiden. In die entstandenen Öffnungen die Kräuter hineingeben. Die Filets beiseite stellen.
Für die Farce Schweinefleisch, Champignons, Schalotten , Knoblauch durch den Wolf geben oder (gut gekühlt) im Blitzhacker oder Mixer portionsweise zerkleinern. Die Farce mit der Leberwurst, dem Ei , den Semmelbröseln verkneten , herzhaft abschmecken.
Nun den Teig zu einem Rechteck in passender Größe ausrollen. Darauf die Mangoldblätter leicht überlappend , gegenläufig darauf legen, so dass eine durchgehende Fläche entsteht. Einen Streifen der Farce in der Breite der Hähnchenbrüste darauf streichen. Die Hähnchenbrüste mit Salz , Pfeffer einreiben , möglichst dicht aneinander der Länge nach auf die Farce legen. Die restliche Farce auf den Seiten , oben verstreichen. Den Teig darüber klappen , oben , an den Seiten die Nahtstellen gut zusammendrücken. Ein Backblech mit Backpapier belegen , das Paket mit der Nahtstelle nach unten darauf setzen.
Mit Ei bestreichen. Bei 200° 30 min. backen, evt. gegen Ende Alufolie darauf legen.
Ich habe diese Rolle an einem heißen Sommerabend als Hauptgericht lauwarm serviert, als Beilage marinierte Zucchini. Genauso gut schmeckt es aber kalt - also auf einem kalten Büffet oder bei einem Picknick.
Statt Mangold wäre natürlich auch Spinat oder auch Wirsing denkbar.
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