Curry aus Hühnerbrustfilet und Möhren in Kokos - Limettensahne

- aromatische kreolische Küche -

Hähnchenbrustfilet waschen, abtupfen , würfeln. 1/8 l der Kokosmilch , Gewürze verrühren, Fleisch darin drei St,en im Kühlschrank marinieren.

Gemüse:
Möhren säubern, ggf. schälen , in dünne Scheiben schneiden, Frühlingszwiebeln ebenfalls putzen , in dünne Ringe schneiden.

Fleisch aus der Marinade nehmen, abtropfen lassen , Marinade aufheben, auch die abtropfende auffangen.

Möhren in heißem Öl etwa sieben Minuten andünsten, schön umrühren. Dann Gewürze , Frühlingszwiebeln kurz mitdünsten. Tomaten, Limettenschale, restliche Kokosmilch , Marinade zugeben, etwa drei Minuten köcheln lassen.

In einer zweiten Pfanne das Fleisch sehr heiß unter ständigem Rühren anbraten (max. 7 Minuten). Zum Gemüse geben, aufköcheln lassen , abschmecken.
Koriander oder Petersilie waschen , fein hacken, Cashewkerne anrösten , über das Curry streuen.

Dazu mache ich Basmati-Reis.

Dieses Gericht ist ein Mitbringsel von den Seychellen.

Zutaten

500g	Hühnerbrüste
1Dose	Kokosmilch, (400 ml)
1TL	Curry
1TL	Kreuzkümmel, gemahlener
1TL	Koriander, gemahlener
1Msp.	Sambal Oelek oder etwas Tabasco
350g	Karotte(n) /Möhren
1Bund	Frühlingszwiebel(n)
1EL	Öl, zum Braten
2TL	Curry
1TL	Koriander, gemahlener
1TL	Kreuzkümmel, gemahlener
4	Tomate(n), in Stücke geschnitten
½	Limette(n)
	Salz und Pfeffer
½Bund	Koriandergrün, oder frische Petersilie oder 1/2 TL Korianderpesto
25g	Cashewnüsse

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