Lappenpickert

aus Westfalen

Die Kartoffeln schälen, waschen , reiben. Danach in einem Sieb leicht ausdrücken , das Kartoffelwasser fortschütten. Nach , nach die Eier unter die Kartoffelmasse rühren. Mit Salz , Pfeffer abschmecken. Die saure Sahne , das Mehl einrühren.
Eine Pfanne mit der Speckschwarte ausreiben , erhitzen (am besten wäre eine schwere Pfanne aus Gusseisen). Den Kartoffelteig etwa 2 cm hoch in die Pfanne füllen , glatt streichen. Von jeder Seite ca. 6 - 8 Minuten bei mittlerer Hitze goldbraun braten.
Zum Servieren dann wie eine Torte in Stücke schneiden , heiß servieren.

Tipp:
Wenn man den Lappenpickert einen Tag aufbewahrt , dann erneut in der Pfanne aufbrät, schmeckt er besonders gut.
Nach Belieben mit Marmelade oder Rübenkraut bestreichen.

Zutaten

1kg	Kartoffeln
6	Ei(er)
1EL	Salz
½TL	Pfeffer, weiß
125g	saure Sahne
175g	Mehl
etwas	Speck (Schwarte)

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